Arroces de precisión
en tu cocina

Que el arroz salga igual, lo haga quien lo haga.

Convierto tus arroces en procesos replicables de forma fácil.

• Estandarización de todas las recetas: caldos, sofritos, cocciones, etc.
• Fichas técnicas de cada arroz
• Cantidades, tiempos y potencias fijados por formato
• Escandallos ajustados a lo que de verdad se cocina

Más arroces por servicio, con menos fricción.

Reviso cómo se produce el arroz en tu cocina, de la mise en place al pase, y reorganizo lo que frena el servicio.

• Dosificación ágil y precisa del caldo y del resto de ingredientes
• Mise en place
• Control del socarrat
• Inercia térmica y reposo

Tu equipo, entrenado en tu cocina.

Formación práctica a tu equipo en tus instalaciones. Que entiendan el porqué de cada paso para que no se lo salten.

• Elaboración de los caldos y gestión de stock
• Puntos de cocción y puntos de secado del arroz
• Control de las grasas, sal y grados Brix
• Toppings

Una carta de arroces pensada para venderse y para producirse.

Diseño o reviso tu oferta de arroces: recetas, coherencia con tu cocina, coste y capacidad real de producción.

• Creación o revisión de la carta de arroces
• Recetas propias con su ficha técnica
• Puesta en marcha de arroces en un local que aún no los tiene

Sobre el terreno, con tu equipo.

Voy a tu cocina, reviso procesos, recetas y equipamiento, y aplicamos las mejoras en el momento, con tu equipo y en tus fuegos.

Mentoría en dos sesiones.

En la primera sesión auditamos tus procesos y recetas, los analizamos y definimos las mejoras. En la segunda, una vez aplicadas, revisamos su implantación y los resultados. Sin desplazamientos, estés donde estés.